Ein Rezept des 'Brotdoc' Björn Hollensteiner, aus seinem Buch "Heimatbrote"
Dieses Brot wird klassisch in einem Holzbackrahmen gebacken, normale Kastenformen kann man jedoch auch benutzen. Ich habe letzteres getan. Der Name rührt daher, dass man das Brot tatsächlich zweifach backt. Nach dem Hauptbackvorgang lässt man es etwas auskühlen, um es noch einmal weiter zu backen, ohne Form, um die Kruste knuspriger zu machen.
Ich denke, ich werde es nicht nochmal backen, mir persönlich ist der Energieverbrauch zu hoch, und ich habe auch keinen Bezug zur Region aus der es stammt (Westfalen). Wenn man den Ofen nun sowieso zwischendurch nutzt, macht das sicherlich nicht viel aus, aber mein Ofen ist in 30min Wartezeit wirklich sehr ausgekühlt. Ich habe den Sauerteig dafür 3fach geführt, das hat es von der Planung her etwas schwierig gemacht etwas zeitlich dazwischen zu schieben.
Es ist ein Roggenmischbrot 80:20.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen