Erfahrungsbericht
Nach dem Auffrischen, wenn der Sauerteig den Peak erreicht hat, in Portionen zu 100g einfrieren. Man hat dann bspsw. 10 eingefrorene Starter für die nächsten 10 Brote (20% Starter auf 1 Brot mit 500g Mehl). Zum Backen, aufgetaut, wird ohne weitere Auffrischung sofort der Brotteig angesetzt und gebacken.
Wenn man backen will, am Abend vorher einen gefrorenen Sauerteig in die entsprechende Menge lauwarmes Wasser geben. Wenn dieser komplett aufgetaut ist kommt das Mehl dazu. Am nächsten Morgen hat man dann triebstarken Sauerteig und kann backen.
Davon nimmt man dann wieder etwas ab und friert es ein.
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