Hier habe ich einen Fehler gemacht, und Kuchenmehl statt 1050er benutzt. Daraufhin habe ich probiert Seitan-Gluten hinzuzugegeben. Das Resultat war überraschend erfreulich. Ich habe wohl genau die richtige Dosierung benutzt. Es ist wahnsinnig fluffig, aber nicht gummiartig.
Von meinen Kindern wegen der Atompilzform Bombo genannt:
Für 3 Brote
- 900g Mehl Typ 550
- 150g Roggenmehl
- 150g Dinkelmehl
- 150g Vollkornmehl
- 150g Weizengluten
- zu gleichen Teilen, geschrotete: Walnüsse, Mohn, Leinsamen
- 2 EL Malz
- 1 EL Salz
- 3 EL Öl
- Hefe
Bei 200°C auf 180°C fallend 30min in 1kg Formen (Bombos auf Bildern in 500g Kastenformen)
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