Volki - das ⅔ Vollkornbrot aus Dinkel / Einkorn, Weizen und Roggen

Weizen-, Dinkel / Einkorn- und Roggenvollkorn 

3 Brote à 1000g

• 350g Dinkel- oder Einkornmehl Vollkorn

• 300g Roggenvollkornmehl

• 500g Weizenmehl 1050

• 550g Vollkornweizenmehl (860)

• 70g Saitan

• 3 EL Malzextrakt

• 3 EL Öl

• 1 EL Salz

Bei 230°C auf 170°C fallend für 35min backen

Klanger das Nussige

Für 3 Brote à 900g

• 1000g Brotmehl 1050
• 150g Dinkelmehl, Vollkorn
• 150g Weizenmehl, Vollkorn
• 150g Buchweizenmehl
• 100g Seitan
• 40g Flaxsamen, gemahlen (2 geh. EL)
• Hefe

Bei 220°C für 10min, danach bei 180°C für 20min backen.

Bombo das fluffige

Hier habe ich einen Fehler gemacht, und Kuchenmehl statt 1050er benutzt. Daraufhin habe ich probiert Seitan-Gluten hinzuzugegeben. Das Resultat war überraschend erfreulich. Ich habe wohl genau die richtige Dosierung benutzt. Es ist wahnsinnig fluffig, aber nicht gummiartig.

Von meinen Kindern wegen der Atompilzform Bombo genannt:

Für 3 Brote

• 900g Mehl Typ 550
• 150g Roggenmehl
• 150g Dinkelmehl
• 150g Vollkornmehl
• 150g Weizengluten
• zu gleichen Teilen, geschrotete: Walnüsse, Mohn, Leinsamen
• 2 EL Malz
• 1 EL Salz
• 3 EL Öl
• Hefe

Bei 200°C auf 180°C fallend 30min in 1kg Formen (Bombos auf Bildern in 500g Kastenformen)