Ein Rezept des 'Brotdoc' Björn Hollensteiner, aus seinem Buch "Heimatbrote"
Dieses Brot besteht aus 100% Roggenmehl und -schrot. Der Sauerteig wurde hierfür doppelt geführt. Es ist ein sehr traditionell anmutendes, saftiges Roggenbrot. Ich denke, der Teig hatte bei mir ein klein wenig Übergare. Während des Backens ist die Rundung oben etwas zusammengefallen.
Die Kruste ist schön aromatisch geworden, insgesamt ein sehr leckeres, säuerliches Brot.
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