Rhöner Vollkornbrot

Ein Rezept des 'Brotdoc' Björn Hollensteiner, aus seinem Buch "Heimatbrote"

Dieses Buch habe ich schon eine Weile, mich jedoch noch nicht groß daran versucht. Ich hatte schon ab und an mal einen Sauerteig, und diesen Winter ist es mal wieder soweit und der Backvirus hat mich befallen. Da mir Roggenbrot in meinem weizenlastigen Land besonders fehlt, ist mein Roggensauerteig also auch mein besonderer Liebling.

Das Rhöner Vollkornbrot ist ein Weizenmischbrot, 65/35 Vollkornweizen zu Roggen

So nun sieht mein (mea culpa, leider frisch) angeschnittenes Brot aus. Es ist sehr saftig, aber auch relativ kompakt. Ich persönlich werde es wohl nicht nochmals backen, weil Weizenvollkornbrote das Einzige sind, was wirklich positiv an der britischen Brotkultur und hier erhältlich ist. Man hat also einen wirklich schönen Weizenvollkorngeschmack. Ich werde mich also zukünftig eher auf die eher roggenlastigen Brote des Buches stürzen.

Mir gefällt das Traditionelle an diesem Buch. Wenn man als gelegentlicher Hobbybäcker ein bisschen hinter die Materie gestiegen ist, findet man viel ähnliches in Brotbackbüchern die es zu kaufen gibt. Interessant ist es sicherlich in regional verschiedene Backstuben zu schauen, und so verschiedene Herangehensweisen zu lernen. Man hat den Eindruck dies hat der Autor getan, und die Herangehensweise an die Rezepte dann so gestaltet, dass es für einen Hobbybäcker mit einem Haus-Backofen möglich ist sie nachzubacken.